Яблочный Пектин Оргтиум

3 купили

1 отзыв

(0)

Бренд: Оргтиум

Нет в наличии

За единицу:

330 ₽

Сообщить о поступлении

Сумма бонусных рублей, зачисляемая на Ваш бонусный счет через 14 дней после получения заказа

Характеристики

Бренд Оргтиум

Страна производства: Россия
Пищевая ценность (на 100 г): белки - 0,5 гр, жиры - 0,5 гр, углеводы - 35 гр
Энергетическая ценность (на 100 г): 168 Ккал

Описание

Изготовленный из лучших сортов спелых фруктов, яблочный пектин – это натуральный продукт с желирующими свойствами, идеально подходящий для приготовления зефира, мармелада, пастилы и других полезных десертов. Варенья и джема с добавлением уникального продукта сохраняют внешний вид ягод, фруктов и содержащиеся в них полезные вещества, уменьшают содержание сахара.

Помимо кулинарных преимуществ, яблочный пектин обладает массой других достоинств. Природный пребиотик - пектин стимулирует рост и активность полезных бактерий, предотвращает увеличение вредных микробов в пищеварительном тракте. Добываясь из зрелых яблок - источника клетчатки, пектин помогает похудеть, сохраняя ощущение сытости надолго. В организме, он сорбирует токсины, жиры, пестициды; выводит радиоактивные вещества, тяжелые металлы; снижает уровень холестерина; нормализует кровяное давление, помогая кишечнику быть здоровым.

Важно: суточная доза употребления яблочного пектина составляет 15 г.

Нормы добавления пектина

Нормы расхода колеблются от 5 граммов на 1 килограмм фруктов до 15 граммов. Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше желефикатора нужно добавлять.

Общее правило: если сахар взят в соотношении 1 килограмм фруктов : 500 граммов сахара, то достаточно 4-5 граммов пектина, если сахар взят как 1:0,25 то нужно 7-10 граммов, если сахар не используется совсем, то на 1 кг фруктов берется 12-15 гр.

Способ применения пектина

Пектин добавляется в кипящее варенье / фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара (чтобы он распределился равномерно в варенье). Это связанно с особенностями его растворения. Он не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину - сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. В конце варки в смесь добавляется лимонный сок или растворенная лимонная кислота для начала процесса желирования. Полное желилирование происходит, как и с желатином, после охлаждения.

Состав

пектин яблочный

Малиновый мармелад

Желтый (яблочный) - пектин 20 г;
Сахар - 1,2 кг;
Жидкая глюкоза - 200 г;
Кислота лимонная - 7,5 г;
Вода - 7,5 мл;
Малиновое пюре - 1 кг.

Способ приготовления

Как следует перемешать 20 грамм желтого пектина и 300 грамм сахара. Это нужно для того, чтобы в будущем пектин не остался комочками, а равномерно вошел в ягодное пюре. Если пектин попадет в пюре комочком, то вокруг него образуется капсула из влаги, а внутри останется порошок.

В отдельную емкость всыпать 860 грамм сахара и вылить 200 мл глюкозы. Оставить так, не перемешивая.

В отдельной посуде залить в 7,5 грамма лимонной кислоты 7,5 мл воды. На этом подготовительный этап закончен.

4. Довести малиновое пюре до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы оно не пригорало. Всыпать в пюре смесь пектина с сахаром, сразу же перемешивая все венчиком. Варить все на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока сахар и пектин полностью не растворятся, в то же время уваривая пюре. На этот процесс уйдет примерно 5 минут.

Затем всыпать сахар с глюкозой и, помешивая, продолжить уваривать массу, пока сахар не растворится. На этот раз на уваривание уйдет примерно 10 минут. За это время масса станет гуще и плотнее.

Процесс уваривания нужно остановить в тот момент, когда температура внутри массы достигнет 106 градусов (электронный кулинарный термометр — незаменимая вещь!). Измерение температуры нужно для того, чтобы понять, что масса достигла нужной плотности. Для большинства мармеладов это 106 градусов. Для мармеладов из кислых продуктов, в которых много влаги (лимона или ананаса и, кстати, груши), это 107 градусов. Один градус имеет значение: мармелад из груши, остановленный на 106 градусах, нельзя будет нарезать, он будет тянуться за ножом, то есть его плотность будет недостаточной.

Добавить разведенную лимонную кислоту, снять массу с огня, перемешать как следует, чтобы кислота равномерно распределилась, и сразу же разлить по формам.

Горячий мармелад надо очень быстро разливать по формам, потому что лимонная кислота активизирует пектин, он начинает схватывать жидкость. Уже через 2 минуты масса загустеет и застынет, и разлить ее станет очень сложно. Налить массу в большой поддон. Дать мармеладу остыть в течение 30 минут, затем накрыть пищевой пленкой, чтобы она с ним контактировала, и убрать в холодильник на 6–8 часов.

Готовый мармелад нарезать и обсыпать перед подачей сахаром. Он нужен для красоты, а еще не позволит разным кусочкам прилипать друг к другу. Хранить мармелад можно около месяца, а то и дольше.