Асафетида чистая смола молотая Золото Индии

Асафетида – пряность, малоизвестная в Европе, но высоко ценимая в Азии и на Востоке. Асафетида – чистая смола молотая – это особая специя, которую получают из застывшего сока, вытекающего из корней растения ферула.  Надрезав корни ферулы, получают больше литра сока из одного растения.

 Асафетида (купить пряность можно у нас в молотом виде) применяется в тушеных и жареных мясных блюдах, в индийской кухне она нашла широкое применение в овощных салатах, блюдах из риса.

Состав

Смола асафетиды

Южноиндийское карри - Картофельное пюре

Это ароматное картофельное пюре приправлено семенами горчицы, свежими листьями карри, куркумой и имбирем, а также смешано с горошком.

Некоторые из самых популярных начинок для пикантных южноиндийских дос (бобовых и рисовых блинов) включают кокосовый чатни, кисло-сладкий тамариндовый самбар и это ароматное картофельное пюре, приправленное семенами горчицы, свежими листьями карри, куркумой и имбирем и смешанное с горохом.

• 1 кг картофеля;
• 1/4 стакана растительного масла;
• 1 ч. л. семян черной горчицы;
• 1/2 ч. л. асафетиды;
• 1/2 ч. л. семена пажитника
• 20 свежих (замороженных) или сухих размоченных листьев карри;
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные;
• 3 маленьких зеленых чили, разрезанных пополам;
• 1 большая луковица, крупно нарезанная;
• 1/2 стакана замороженного горошка;
• 1 1/2 ст. л. молотого кориандр;
• 1 ч. л. молотой куркумы;
• 1 (5 см) кусочек имбиря, очищенный и натертый на терке;
• соль, по вкусу;
• 1/3 стакана нарезанной кинзы;

Способ приготовления

Отварите картофель в кипящей воде до готовности, 25-30 мин.; слейте воду, очистите и нарежьте крупными кусками.

Нагрейте масло в 6-литровой кастрюле на среднем огне. Положите семена горчицы и обжаривайте, пока они не лопнут, 1-2 мин.

Добавьте асафетиду, семена пажитника и листья карри; готовьте 1 мин.

Добавьте чеснок, перец чили и лук, готовьте до золотистого цвета, 8-10 мин.

Добавьте картофель, горошек, кориандр, куркуму, имбирь, соль и 1/2 стакана воды; вскипятите. Уменьшите огонь до среднего; варите, накрыв крышкой, пока картофель не станет мягким, 8-10 мин.

Снимите крышку и перемешайте, слегка разминая; готовьте еще до слегка подсушенного состояния, 4-5 мин. Добавьте кинзу.