Кумин / Зира семена Золото Индии

Кумин (зира семена) в Индии является королем специй. Кумин нередко путают с тмином, но это разные растения, которые, к тому же, абсолютно различны по вкусу.

В индийской кухне без кумина практически не обходится ни одно блюдо. Кумин выращивают как домашнюю траву.

Вы можете купить кумин в виде семян или в молотом виде, его добавляют в самые разные блюда – салаты, супы, соусы. Кумин – это важнейший ингредиент в составе разных смесей, таких как чили, карри, остро-сладкие приправы, мексиканские смеси и пр.

Состав

Cuminum cyminum (кумин/зира)

Плов «Чайханский»

Ингредиенты:

• Баранина (задняя часть) - 2 кг;

• Курдюк - 100 г;

• Узбекский рис - 2 кг;

• Желтая морковь - 2 кг;

• Репчатый лук - 400 г;

• Чеснок - 2 головки;

• Барбарис - 1 ч.л.;

• Кумин (зира) - 1 ст. л.;

• Соль - 3 ст.л.;

• Растительное масло - 500 мл.

Способ приготовления

Нарезать курдюк кубиками, а морковь и лук крупной соломкой. Разогреть казан, поджарить курдюк, до шкварок, вынуть их, влить масло и накалить.

Обжарить до золотистого цвета лук, а затем мясо, нарезанное крупными кубиками, — до румяной корочки, добавить морковь и готовить еще четверть часа. Добавить 2 столовые ложки соли, влить 700 мл воды, а когда закипит, всыпать барбарис и растертый в ладонях кумин. Убавить огонь под казаном, положить в него чеснок и оставить часа на полтора.

Рис промыть, замочить в холодной воде со столовой ложкой ­соли и оставить на 15-20 минут.

Отправить рис в казан, накрыть его крышкой и увеличить огонь. Спустя пятнадцать минут перемешать плов от краев к середине и опять накрыть. Выждать четверть часа, снова перемешать, накрыть казан. Убавить огонь. Еще полчаса — и плов будет готов.