Фенхель молотый Золото Индии

• Осетрина - 1,5 кг;
• Репа - 100 гр;
• Сельдерей - 50 гр;
• Лук-порей - 1 шт;
• Растительное масло  - 30  мл;
• Морковь - 200 гр;
• Лук репчатый - 100 гр;
• Фенхель - 100 гр;
• Кабачки - 200 гр;
• Лимоны - 1 шт.;
• Соевый соус - 50 мл;
• Перец черный молотый - по вкусу;
• Соль - по вкусу;
• Вода 3 л.

Способ приготовления

Первым делом нужно очистить осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам рыбы. Для этого удобнее всего положить осетра в чистую ванну и обдать крутым кипятком. В результате слизь смоется, а чешуйки будет легко удалить с помощью ножа.

Затем отрежьте голову и хвост, из которых будет вариться бульон. Перед варкой удалите жабры, чтобы бульон не горчил. Для этого нужно приоткрыть жаберные щели и, придерживая жабры, отрезать их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления. Голову и хвост положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.

Фенхель, 100 грамм моркови, репчатый лук, сельдерей и репу вымойте, очистите и крупно нарежьте произвольными кусками.

Воду доведите до кипения на большом огне, затем уменьшите огонь до слабого, удалите образующуюся пену и положите овощи в кастрюлю к голове и хвосту. Варите 1 час при слабом кипении, затем выньте голову и овощи.

Оставшуюся рыбу положите в бульон крупным куском, доведите до кипения и варите 10 минут.

После этого рыбу нужно извлечь, снять шкуру и удалить хрящи. Мясо оставьте для супа, а бульон процедите.
Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порежьте тонкой соломкой.

Морковь и порей обжарьте на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.

Положите обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варите 5 минут до мягкости. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус. Очищенное филе верните в кастрюлю или разложите по тарелкам, в которые затем будете наливать уху.

Подавайте уху из осетрины в горячем виде с кружочками лимона.