Желтые чаи являются редкими и дорогими видами чая. Ранее этот чай был доступен лишь императору и высшей знати в Китае. Их вплоть до начала ХХ века под страхом смертной казни было запрещено вывозить из Китая. Долгое время сбор этого чая осуществлялся как ритуал празднования прихода весны: знатные девушки в роскошных красных одеяниях – дочери приближенных императора – собирали крепкие желтые почки на склонах зеленых гор, а семья императора наблюдала за этим в отдалении.

Желтый чай производится лишь в Китае.  Процесс производства этого чая сложен, он длится в течение трех-четырех дней, но при этом он не подвергается сильной ферментации. На изготовление лишь одного килограмма чая требуется вручную собрать более двадцати пяти тысяч почек, причем целых, небольших и молодых. Сначала их пропаривают, а потом, разогрев, заворачивают в ткань, где чай продолжает ферментироваться. Таким образом, желтый чай можно отличить от зеленого не только по отсутствию листьев, но и по золотистому оттенку почек. Чаи этой группы по сей день остаются редкостью. Известно около десятка сортов желтого чая.

Желтый чай нужно заваривать водой температуры до 80 градусов С, ибо кипяток убивает весь его аромат и вкус. Получившийся настой обладает желтоватым оттенком, с чем связано само название. Вкус у желтого чая нежный и мягкий с легкой кислинкой, а аромат изысканный, чистый и свежий. Стоит отметить, что желтый чай очень красиво заваривается - его почки не сразу опускаются на дно, а как будто танцуют, поднимаясь вверх и выстраиваясь вертикально. Такие чаинки по древнему поверью приносят счастье тем, кто пьет чай.

По своим свойствам желтый чай наиболее близок к зеленому. Он очищает сосуды, расщепляет жиры и оказывает тонизирующее воздействие на организм. Но эксперты выделяют в нем главное отличие — желтый чай великолепный антидепрессант.