Изготовление зелёного чая — это самый древний способ переработки чайного листа, известный человечеству. Сегодня зелёный чай благодаря своим уникальным свойствам стал широко популярен во всём мире.

 Зеленый чай - наименее ферментированный из всех китайских чаев, у него светло-зеленый цвет и свежий вкус.Это самая древняя и многочисленная группа чаев, в Китае более тысячи его разновидностей. Зеленые чаи различаются по видам чайного куста, по технологии сбора и обработки, по форме чайного листа, по месту производства и, конечно, по качеству. Особенно ценны чаи весеннего сбора, которые получаются в результате обработки молодых листочков и почек. Собирают их в начале апреля, потому что именно молодые побеги и почки считаются самым лучшим сырьем.

Этот чай сохраняет все витамины и полезные вещества, которыми богат свежий чайный лист, благодаря тому, что в процессе обработки подвергается лишь скручиванию и сушке. В нем много минералов: кальций, калий, фтор, фосфор, цинк, йод, селен, медь, железо, марганец. Кроме того, он содержит фолиевую кислоту, более десятка видов витаминов, а также аминокислоты, фенолы, теин и другие вещества. Зеленый чай выводит токсины, стимулирует обмен веществ, способствует очищению желудка, кишечника, печени и почек. При регулярном употреблении зеленый чай благотворно влияет на кроветворную деятельность организма, нормализует кровяное давление, понижает уровень холестерина.  Этот чай занимает одно из первых мест среди продуктов, обладающих противораковыми свойствами. Будучи источником фтора, зеленый чай укрепляет зубную эмаль и предотвращает кариес. Этот чай уменьшает чувство усталости, сонливости, повышает физическую подвижность, улучшает память, замедляет процесс старения, способствует долголетию.

Этот чай не содержит ни калорий, ни жира. Он богат антиоксидантами, которые могли бы помочь предотвратить ряд медицинских состояний, таких как болезни сердца, гастрит, мигрень, депрессия и даже некоторые виды рака. В том числе он показан при заболеваниях лёгких, яичников, простаты и желудка. Зелёный чай также укрепляет иммунную систему и, как утверждается специалистами, обладает противовоспалительным, антитромбозным, противовирусным и антибактериальным свойством. Зеленый чай также помогает сжигать жир.

Зеленый чай нужно заваривать с особой осторожностью, ведь его очень легко перезаварить. Для чаепития используют фарфоровую гайвань или стеклянный бокал, заварку выдерживают от 0,5 до 4 минут, в зависимости от сорта чая, при температуре воды 60-70° С, до 3-4 раз.  Чем чай нежнее, тем меньше должна быть температура воды.  Летом особо нежные сорта чая можно заваривать холодной водой, тогда у чая будет особо нежный аромат и вкус.

Чтобы ощутить аромат зеленого чая, нужно поднести чашку к самому носу. Хороший чай обладает легким травянистым вкусом, который надолго сохраняется во рту и оставляет вяжущее ощущение на языке. Зеленый чай особенно полезен летом. В жаркие дни прозрачный чистый настой дает ощущение свежести и прохлады, а благодаря высокому содержанию аминокислот помогает легче переносить жару.  Благодаря тонизирующим свойствам, лучшее время для употребления зеленого чая - утро и день, вместе с едой либо после еды.