Крупы и бобовые — незаменимые продукты на столе вегетарианца, постящегося, да и вообще всех. Эти продукты очень полезны, и особенно они необходимы тем, кто ограничивает себя в мясе, потому что именно в крупах и бобовых содержится большое количество растительного белка, который может полностью заменить животный белок.

Зерновые продукты обеспечивают около 60% суточной потребности организма в белках и 40% калорийности рациона.

С точки зрения Аюрведы определять, что является наиболее подходящим для вас, нужно, исходя из вашей конституции, потребностей и предпочтений. В древние времена зерновые составляли основу большого количества целебных аюрведических каш.

Использование круп позволяет значительно разнообразить рацион и обогатить его питательными веществами. Химический состав зерновых продуктов определяется видом злака и условиями его культивирования. Среднее содержание основных веществ в таких зерновых, как пшеница, рожь, кукуруза, ячмень и др., характеризуется следующим образом: белка- до 12%, жира - около 2%, углеводов - 65%.

В бобовых продуктах содержание белка достигает 23%, жира - 2%, углеводов - 52%; среди бобовых выделяется соя, в которой количество белка превышает 30%, жира. - 18% и углеводов - 24%. Если общим для всех зерновых продуктов является низкое содержание лизина, то бобовые отличаются наилучшим аминокислотным составом белка. Богаты они витаминами A, B1, B2, С, РР, B6. Из широкого ассортимента бобовых в нашей кухне чаще всего используются горох, фасоль, бобы, чечевица, соя.

Макаронные изделия - это высушенное пшеничное тесто, отформованное в виде трубочек, нитей, различных фигурок. Они обладают большой питательностью, так как содержат не менее 87% сухого вещества. Разнообразная форма макаронных изделий позволяет красиво комбинировать их с другими продуктами.

Крупы и бобовые — основной продукт питания и источник белка во многих кухнях народов мира. Крупы и бобовые недороги, в них мало жира, много питательных веществ, а при соединении их в одном рецепте получается полностью белковая пища. Составляя меню, помните, что крупа и бобовые — один из лучших продуктов для гарнира, салата и закусок.

Смеси круп и бобовых отличаются тем, что обеспечивают более сбалансированный аминокислотный состав. Известно, что он у бобовых и круп не так совершенен, как у животных белков. Например, крупам недостает такой аминокислоты как лизин, а бобовые ею богаты. При сбалансированной диете, включающей сочетание бобовых и зерновых, достигается оптимальное сочетание аминокислот.

Вегетарианец ли Вы, соблюдаете ли пост, ведёте ли здоровый образ жизни — многообразие круп и бобовых поможет Вам держать свой организм в тонусе, пополняя его необходимыми витаминами, минералами и растительным белком!