После хорошей еды приходит время десерта. Говорят, что жизнь без сладости никогда не бывает полной. То же можно сказать про индийскую кухню - без сладостей она не полная. Индийский десерт имеет очень привлекательный, соблазнительный вид. Не важно, какое время суток, для него всегда найдётся место. И хотя для западного вкуса он может показаться излишне сладким, невозможно забыть его экзотический вкус.

Вероятно, нет другого народа, который была бы так единодушен в своей привязанности к сладостям, как индийцы, и эта привязанность индийцев к сладкому отнюдь не нова — она восходит к ведическим временам. Вечно живое искусство приготовления роскошных сладких блюд, халвы и десертов передается из поколения в поколение храмовыми поварами и профессиональными кондитерами, которых в Индии называют халвайсами. Сегодня, как и много веков назад, индиец, угощая человека сладостями, выражает таким образом свою благодарность, симпатию, уважение к нему или радость, а также удовлетворение. Каждому, даже нежданному, гостю в Индии спешат подать напиток, фрукты или сладости.

Ассортимент индийских сладостей очень велик и он покажется немного непривычным для европейского понимания, так же как и сама загадочная и великая страна, о которой сложено столько великих историй. Среди него различные виды уже ставшей привычной халвы, различные виды щербетов с орехами и финиками, сладкие шарики и крекеры, которые могут быть не только сладкими, но и солеными и даже острыми, что скорей ближе к привычным нам чипсам.

Индийские сладости делают из молочных продуктов, свежих фруктов, злаков, нутовой муки и орехов. Вместо сахарного сиропа употребляют нерафинированный сахар или мед. Очищенный сахар появился в Индии только в период правления Великих Моголов, до этого использовали неочищенный тростниковый сахар и пальмовый сахар. И тот и другой являются замечательными заменителями рафинированного сахара. Молочные сладости вкуснее всех остальных. Существует великое множество традиционных способов приготовления сладких блюд на основе молока.

Большинство Индийских сладостей способствуют улучшению пищеварения и как правило употребляются после острой пищи.

Строгие ведические законы разрешают лакомиться сладостями сколько душе угодно. Ведь сладость – это в полном смысле слова божественное удовольствие!